PCE Instruments PCE-FOT 10 Tester per olio di frittura 30 - 200 °C Sensore tipo Sonda ad immersione IP65

Il misuratore di temperatura PCE-FOT 10 è uno strumento di misura che consente di determinare la qualità di diversi tipi di olio. Questo strumento di misurazione della qualità dell'olio è utilizzato con successo anche per i controllori di alimenti. Una misurazione viene eseguita direttamente nel grasso caldo. A tale scopo, la punta di misurazione viene tenuta direttamente in una friggitrice o simili. In questo modo si garantiscono risultati di misurazione rapidi. In questo modo la temperatura dell'olio in °C e la qualità dell'olio in percentuale PC (Polar Compods = parti polari) vengono determinate in pochi secondi. Il valore PC è una misura del grado di carico termico-ossidativo di un olio frittura. Sul dispositivo stesso è installata una funzione di semaforo, in modo che la qualità dell'olio sia visualizzata direttamente a colori. Questo tester per olio non è utilizzato solo per i controlli degli alimenti, ma anche per la gastronomia, perché qui è necessario un livello di qualità particolarmente elevato. Secondo le raccomandazioni della DGF (società tedesca per la scienza dei grassi, ecc.), il 24% delle percentuali polari (Polar Compods) è considerato un limite di idoneità sanitaria di un grasso per friggere. Se si utilizza grasso vecchio, in genere questo ha molti svantaggi. Ciò include l'influenza del gusto e la conseguente qualità ridotta. Inoltre, se il grasso non viene studiato con un tester dell'olio, possono verificarsi forti odori e fumo. Se necessario, devono essere osservate le normative nazionali relative ai valori limite massimi per PC. Poiché non tutti gli oli si comportano esattamente allo stesso modo, nel misuratore della qualità dell'olio possono essere memorizzate e richiamate diverse calibrazioni.

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